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お刺身にトマト汁!京都の料理人が教える美味しい食べ方

投稿日:2016年9月19日 更新日: 投稿者:rika

お刺身といえば醤油にわさびが鉄板ですよね。これ以外には考えられないほどの鉄板の組み合わせですが、実はこの常識を覆す食べ方があるそう。

それはお刺身をトマトの汁につける食べ方。なんでも京都の有名料理人のあいだではポピュラーな食べ方だそう。

この食べ方は『ジョブチューン秋の京都SP』で紹介された食べ方です。京都嵐山の老舗京料理店『はり清』の料理人・森本さんが紹介していました。

森本さんによると「醤油でいただくとパンチが強すぎて白身の味が分かりにくい」とのことで、トマト汁の方が刺身には合うとのこと。早速お刺身に合うトマト汁の作り方を見ていきましょう!

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お刺身に合うトマトのつけ汁の作り方

お刺身にトマト汁

お刺身に合うトマトのつけ汁の作り方は簡単です。

①フルーツトマトをミキサーにかけてピューレ状にする
②ザルで濾す
③塩をお好みで少々いれて完成

私も実際に作ってみましたが、醤油で食べるよりサッパリとしていて、意外と刺身に合います。トマト好きの方にはピッタリの食べ方です。ヘルシー志向の女性にも嬉しい食べ方ですね。

このトマトのつけ汁は、気分によって色々なアレンジも楽しめそうです。個人的には、白身魚の刺身にトマト汁+オリーブオイルが好みでした。いつものお刺身が、カルパッチョのような風味になります。

なぜお刺身にトマト汁が合うのか

 

そもそもなぜお刺身にトマトが合うのかというと、実はトマトにはグルタミン酸という旨味成分がたくさん含まれているとのこと。このグルタミン酸は昆布などにも含まれている成分です。

「旨味と旨味は同じようなもの」なので、お刺身にトマトが合うと考えたそうです。京料理の名店『瓢亭』では実際に出されているそう。

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トマトには女性に嬉しい効果がいっぱい!

トマトの美容効果

ご存知の通り、トマトは美容・健康にも良い野菜です。トマトに含まれるリコピンという成分によって、血液がサラサラになり肌もツヤツヤに。

一時期「夜トマトダイエット」や「トマトジュースダイエット」が流行ったことからも分かるように、痩せやすい体をつくってくれるトマト。ダイエット効果も期待できそうです。

個人的には、私は海が少なく新鮮な魚が手に入りづらい地域に住んでいるので、魚の生臭さを消すためにもトマト汁は最適だと思います。家の冷蔵庫で眠っている食べ残しのお刺身もサッパリ美味しく食べられます

醤油とはまた違った風味で食べられるので、お刺身に醤油の組み合わせに飽きたときにも良いですね。お刺身にトマト汁の組み合わせ、ぜひ試してみてください。

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